Львовский сырник

1. Изюм промойте и залейте горячей водой на 30 минут.

2. Отделите желтки от белков и выложите их в большую миску. Добавьте весь сахар и взбейте в светлую густую массу.

3. В другой миске взбейте белки до пиков средней твердости.

4. Добавьте ко взбитым желткам творог, 100 г мягкого сливочного масла и манную крупу. Перемешайте и взбейте до однородности.

5. Аккуратно вмешайте взбитые белки движениями лопатки снизу вверх, чтобы получилась воздушная масса.

6. Изюм обсушите и добавьте к творожной массе, аккуратно перемешав.

7. Форму для выпекания смажьте рафинированным маслом и выложите в неё творожную массу.

8. Духовку разогрейте заранее до 190 °С.

9. Выпекайте львовский сырник около 1 часа, если верх сильно румянится, накройте фольгой. Готовый сырник достаньте из духовки и полностью остудите.

10. Когда сырник остынет, приготовьте глазурь: положите в сотейник шоколад, сливки, 100 г сливочного масла и растопите на водяной бане, постоянно помешивая (доводить глазурь до кипения не нужно). Полейте ею холодный сырник и поставьте в холодильник, чтобы она полностью застыла. Подавайте, украсив свежими ягодами при желании.