Старинный рецепт «Оливье»

1.  Вымойте и сварите картофель в мундире или заверните в фольгу и запеките в духовке (1 час при 180 С). 
2.  Промойте перепелов, обсушите, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите.
3.  Обжарьте перепелов в оливковом масле до золотистого цвета на большом огне, 5-7 минут, затем уберите в духовку на 12-15 минут при температуре 180 С. Охладите, отделите мясо от костей.
4.  Яйца сварите (5 минут в кипящей воде), разделите на половинки.
5.  Нарежьте небольшими кубиками картофель, огурцы, мясо, оливки.
6.  Из 5-6 яиц удалите желток, остальные яйца и желтки нарежьте.
7.  Смешайте картофель, огурцы, яйца и желтки, оливки, добавьте каперсы, заправьте сметаной, перемешанной с соевым соусом, посолите и поперчите по вкусу.
8.  Половинки яиц наполните красной икрой, выложите сверху на салат яйца с икрой и раковые шейки.
9.  Украсьте шнитт-луком.