Приготовим чесночное масло.

1. Порежьте мелко или натрите на мелкой терке чеснок. Порубите укроп. 
2. В сливочное масло комнатной температуры добавьте чеснок, укроп, соль (5 г), сок лимона (10 г) и перемешайте до однородности.

1. Немного подогрейте молоко с мёдом и растворите в нем дрожжи. Добавьте половину муки грубого помола. Накройте миску полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течение 10 минут.
2. Добавьте в тесто соль и часть пшеничной муки. Замешивая тесто постепенно добавляйте остатки муки. Затем добавьте 25 г чесночного масла. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и краев миски.
3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт. Размажьте по поверхности оставшееся чесночное масло. Сверху равномерно посыпьте мелко порубленной петрушкой.
4. Скатайте тесто в рулет. Порежьте рулет на ломтики наискосок. Поднимите ломтики вертикально более узкой частью наверх и надавите на узкий край. При этом срезы поднимутся наверх. Дайте булочкам подняться под полотенцем в течение 30 минут. 
5. Разогрейте духовку до 225ºС. Смажьте булочки водой и посыпьте сверху отрубями и крупной солью. Выпекайте булочки в духовке около 10–12 минут.