Осетинский пирог

В процессе приготовления осетинских пирогов есть несколько секретов.

1. Не важно, какое тесто будет у ваших пирогов: дрожжевое либо пресное, добавляете ли простоквашу или яйца, но ингредиенты теста должны иметь одинаковую температуру. Побеспокоиться об этом нужно заранее, достав необходимые продукты из холодильника. Если растапливаете масло, то также дождитесь остывания до комнатной температуры.
2. Осетинскими хозяйками не раскатывается тесто скалкой. Замешенное тесто собирают в шарик, слегка прихлопывая руками, чтобы образовалась лепешка. Слой начинки выкладывается в середину лепешки. Края теста сверху очень плотно слепливаются. Далее руками пирогу придается нужная форма. Класть на противень нужно образованным швом вниз. В серединке выпечки прорезается маленькая дырочка, чтобы выходил пар.
3. Выпекать лучше всего при 250⁰ C. Если приметили, что в пироге в духовке надутая поверхность, в трех-четырех местах проткните зубочисткой. Когда этого не сделать, то вся начинка может оказаться сверху.
4. Если у вас рецепт осетинского пирога с мясом, то выпечку разрезают на 8 частей. Если у пирогов иные начинки, их ломают руками. Кушают осетинскую выпечку только руками!
5. Узнать, что выпечка готова можно по образованию коричневой корочки. Достав из духовки, щедро смазывают сливочным маслом, прикрывают сверху миской, дают пирогу постоять так около 15 минут.