Макаруны требуют точности! Без весов не обойтись.
1. Вам понадобится 150 г просеянной миндальной муки, иначе крупинки орехов испортят структуру и внешний вид пирожных.
2. В миндальную муку добавьте сахарную пудру.
3. Белки отделите от желтков. Яйца достаньте из холодильника заранее, пусть пару часов полежат при комнатной температуре. 100 грамм белка — это обычно 3 средних яйца. Делить белки на две части по 50 г нужно не на глаз, а при помощи весов.
4. В сотейник насыпьте 150 г сахара и налейте 50 г воды.
5. Перелейте 50 г белка в глубокую миску (не менее 2,5 литров).
6. Варим сироп — нитка сиропа должна хорошо растягиваться между двумя пальцами, не рваться и не ломаться.
7. В это же время взбиваем белки в большой миске до мягких пиков. Не выключаем миксер и тонкой струйкой вливаем в белковую массу горячий сироп. Когда он кончится, продолжайте взбивать, чтобы остудить массу. Она должны быть очень плотной и крепкой.
8. Добавьте в смесь оставшиеся 50 г белка. Сверху смесь муки и пудры. Все хорошо перемешайте.
9. При помощи кондитерского мешка «высадите» макаруны на пергамент. Оставьте подсохнуть минут на 20–30.
10. Выпекайте в разогретой до 140 градусов духовке на средней полке. Макаруны будут готовы в течение 12–18 минут.
Для приготовления ганаша нагрейте, но не кипятите сливки, добавьте раскрошенный шоколад, пробейте массу блендером и поставьте в холодильник на 1–3 часа.