1. Для начала отделите белки от желтков (чтобы белки хорошо взбивались, хорошо бы яйца некоторое время подержать в комнатной температуре), в белки добавьте сахар (не все количество, а 100 г!) и взбейте до крепких пиков.

2. В отдельной миске в желтки добавьте сметану и перемешайте, аккуратно добавьте белковую смесь и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком, но не взбивайте!

3. Переходим к клубнике-фламбе. Порежьте клубнику крупными дольками, выложите на раскалённую сковороду с остатками сахара (у вас должно остаться 30 г). Прогрейте немного на среднем огне, добавьте коньяк и подожгите специальной горелкой или зажигалкой. После того, как погас огонь, добавьте сливки и выпарите на умеренном огне в течение примерно 8 минут. Дайте клубнике остыть.

4. В это время печенье савоярди поместите в холодный кофе, дайте ему пропитаться. Порежьте или поломайте печенье кусочками среднего размера (на 4–5 частей одно печенье).

5. В красивые сервировочные креманки или бокалы выложите часть (чуть меньше половины от порции) сливочно-сметанного крема, посыпьте какао, затем положите кусочки савоярди в кофе, слой клубники (половину от порции), еще одну часть крема, еще часть клубники.

6. Украсьте десерт мятой и сахарной пудрой.