Рыбный пирог из свежей рыбы

1. Растопите 50 г масла в сотейнике. Добавьте нарезанный порей и обжарьте 2–3 минуты.

2. Луковицу разрежьте пополам, воткните в половинки гвоздику. Положите в кастрюлю рыбное филе, лук, лаврушку. Влейте молоко со сливками и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 7–8 минут. Переложите рыбу на тарелку, соус процедите.

3. Разберите рыбу на кусочки, удаляя кожу. Добавьте креветки и порей.

4. Сварите 3 яйца вкрутую и нарежьте крупно.

5. Обжарьте 1,5 ст. л. муки 1 минуту на 50 г сливочного масла. Снимите с огня и влейте молочный соус. Проварите на слабом огне около 10 минут. Добавьте тертый чеддер и петрушку, приправьте мускатным орехом, солью и перцем.

6. Влейте ¾ соуса в начинку. Переложите её в форму для запекания, поверх начинки выложите вареные яйца. Полейте оставшимся соусом.

7. Приготовьте тесто: 175 г холодного сливочного масла нарежьте кубиками и перетрите с 225 г муки, солью и перцем в крошку. Добавьте холодное картофельное пюре, 1–2 ложки воды и замесите мягкое тесто.

8. Разогрейте духовку до 200 °C.

9. Раскатайте тесто в круг чуть шире формы. В центре сделайте надрез крест-накрест. Закройте начинку тестом и обрежьте края. Сформируйте бортики по краям, вырежьте из теста небольшие «рыбки» и украсьте ими пирог. Смажьте весь верх взбитым яйцом.

10. Выпекайте 45–50 минут, если верх начнет темнеть — накройте листом фольги.