Американский яблочный пирог

1.    В удобную емкость просейте всю муку и добавьте к ней 2 ст. л. сахара.

2.    180 г охлажденного масла мелко порубите, добавьте к сахарно-мучной смеси и перетрите руками или порубите в блендере так, чтобы получилась крупная рассыпчатая крошка.

3.    Высыпьте массу на стол, сформируйте из нее горку и влейте в середину воду, соединенную с желтком.

4.    Тщательно и быстро вымесите тесто, заверните его в пленку и поместите в холодильник.

5.    Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Классический рецепт предлагает использование карамелизированных фруктов - это и отличает вкусный американский пирог от, например, шарлотки. Очистите яблоки от сердцевины и кожуры и тонко нашинкуйте их. В большую сковороду или сотейник положите оставшийся 20-граммовый кусочек масла и высыпьте стакан сахара. Сверху уложите яблочные дольки.

6.    Поставьте емкость на средний огонь и готовьте 10-15 минут, постоянно помешивая. После приготовления остудите начинку.

7.    Достаньте тесто, разделите его на две части так, чтобы одна получилась больше – это будет основа для пирога.

8.    Раскатайте корж на столе, присыпанном мукой, перенесите его в смазанную маслом форму. Сделайте бортики из теста и выложите начинку, посыпьте ее специями и цедрой.

9.    Раскатайте вторую порцию теста и закройте пирог, аккуратно защипните края. Сверху сделайте небольшой надрез в виде снежинки.

10.    Выпекайте в прогретом до 180° духовом шкафу около 30 минут. Для получения аппетитной корочки за 5 мин. до готовности смажьте верхушку пирога сырым яйцом.

Приятного аппетита!