Макаронс с апельсиновым кремом
Эти великолепные маленькие миндальные пирожные завоевали весь мир! Сладкие и гастрономические, каждый раз меняя начинку, вы будете получать абсолютно новый десерт.
| Ингредиенты | |
|---|---|
| Питьевой йогурт Valio Deluxe с апельсином и какао, 330 г |
|
| Вода родниковая негазированная |
|
| Сливки Valio для взбивания 36 % |
|
| Яичный белок | |
| Сахар | |
| Миндальная мука | |
| Сахарная пудра | |
| Шоколад белый |
1. Просейте миндальную муку и сахарную пудру.
Добавьте в сухую смесь часть белков (55 г - примерно 2 шт) и перемешайте силиконовой лопаткой до однородного эластичного состояния.
2. Оставшуюся часть белков (55 г) выложите в миксер. Одновременно поставьте сотейник на плиту. Добавьте в сотейник сахар, воду и краситель. Разогрейте сироп в сотейнике до 112 - 116°С.
3. Залейте сироп в миксер и взбивайте до устойчивых пиков.Смешайте получившуюся меренгу с сухой смесью до однородной массы и переложите в кондитерский мешок.
4. Застелите противень пергаментом. Обязательно приклейте края пергамента к противню (можно тестом). Отсадите из кондитерского мешка крышки для макаронс.
5. После отсаживания постучите противнем об стол, чтобы из меренги вышел лишний воздух. Запекайте в духовке при температуре 135-145°С на 12 минут.
6. Переходите к приготовлению ганаша. В сотейник залейте сливки и йогурт, поставьте на плиту. Доведите молочную смесь до кипения и залейте ее в шоколад. Перемешайте до однородной консистенции.
7. Готовый ганаш переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник замораживаться на 24 часа.
Приступайте к сборке макаронс. Готовые крышки аккуратно снимите с пергамента. На одну половину выкладывайте остывший ганаш и закрывайте другой частью.
Ваш десерт готов!
Комментариев нет.