Биквитный рулет с творогом и свежей малиной

Для бисквита:

1. Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром, пока масса не станет очень светлой и пышной. При взбивании сахар как бы разрезает кусочки мягкого масла, насыщая его пузырьками воздуха.А если добавить в процессе взбивания разрыхлитель ,тоА при добавлении в процессе приготовления еще и разрыхлителя , тесто становится еще более воздушным, очень легким и мягким.
2. Не выключая миксер, по одному добавьте яйца. Яйца нужно взбивать до полного растворения сахара, иначе не растворившиеся гранулы заварятся и «склеят» поры бисквита, и он не поднимется как следует.
3. Затем просейте муку и ваниль - именно во время просеивания мука дополнительно «обогащается» воздухом. Аккуратно перемешайте тесто лопаткой, чтобы не разрушить пузырьки воздуха в массе (благодаря им бисквит получается таким пышным).
4. Выстелите небольшой прямоугольный противень (в нашем случай повар взял 26х32 см) пергаментом, чтобы избежать прилипание бисквита к форме. Вылейте тесто, аккуратно выравнивая верхушку и распределяя его по противню с помощью лопатки. Слой теста должен быть не больше 1 см. Духовку нагрейте заранее. Бисквит нужно ставить в нее сразу же после добавления муки, нежное тесто не выдержит ожидания, пока духовка нагреется.
5. Выпекайте бисквит при 180 градусов около 25-30 минут. Первые 20 минут духовку открывать нельзя – из-за разницы температур воздуха бисквит опадет и больше не поднимется. Как только верх начнёт румяниться, достаньте бисквит из духовки. Он должен пружинить при нажатии пальцем.
6. Не давая остыть коржу, переложите его на полотенце. Снимите пергамент и обрежьте края коржа острым ножом, чтобы сделать его ровным.
7. Осторожно заверните бисквит в рулет, используя полотенце для защиты рук от жара. Скатывайте так, чтобы ровная сторона (которая была не пергаменте) оказалась снаружи. Дайте ему полностью остыть. Если с первого раза не получится завернуть тесто, раскатайте и скорее повторите скручивание, пока он еще не остыл.
8. Весь секрет здесь состоит в том, чтобы хорошо загнуть край (первая спираль), а дальше он сам будет скручиваться и держать форму.
9. Заверните края полотенца, чтобы рулет не начал сохнуть. В таком положении необходимо дать ему полностью остыть, за это время он «запомнит» свою форму.

1. Взбейте сливки до мягких пиков. Затем добавьте сахарную пудру и творог с малиной. Аккуратно перемешайте массу ложкой до однородной консистенции.
2. Бережно разверните рулет, смажьте толстым слоем крема так, чтобы по краям остался 1 см теста. Сверните рулет обратно. Снаружи смажьте кремом и по желанию украсьте свежими ягодами малины и мятой. Готовый десерт уберите в холодильник на 2 часа для того, чтобы он пропитался кремом и стал более сочным.