Испанский флан

1. Вскипятите молоко, растворите в нем сахар (60 г) и положите палочку корицы. Остудите.

2. Растопите на сковороде сахар (150 г) с ложкой воды до получения светло-коричневой карамели. Пока карамель горячая, разлейте ее по формочкам так, чтобы она равномерно распределилась по донышкам.

3. Размешайте в миске яйца, влейте понемногу молоко (удалив корицу).

4. Процедите смесь и разлейте по формочкам.

5. Поставьте маленькие формочки в большую форму и поместите ее в духовку.

6. Влейте в большую форму горячую воду так, чтобы она доходила до середины формочек.

7. Выпекайте около часа при 150 °С.

8. Готовые фланы остудите и поставьте в холодильник. Вкуснее всего они через 8–12 часов.
  
9. Перед подачей проведите ножом вдоль краев формочек и переверните фланы на тарелку.