Хлопковый чизкейк

1. Подготовьте ингредиенты.

2. Предварительно нагрейте духовку до 200°С. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, застелите дно бумагой для выпечки. Температуру снизьте до 160°С. На водяную баню (в емкость с кипятком) поместите миску со сливочным сыром, маслом и молоком.

3. Постоянно помешивая, доведите массу до однородности. Снимите с водяной бани, продолжайте перемешивать, остужая смесь. По одному введите желтки, перемешайте.

4. Добавьте сок и цедру лайма, хорошо перемешайте. Просейте муку и крахмал и перемешайте до однородности.

5. В белки добавьте соль, винный камень и взбейте миксером до пышной пены. Введите тонкой струйкой сахарную пудру и взбейте до стойких пиков. Частями вмешате белки в тесто, аккуратно и непродолжительно перемешивая лопаткой. Тесто выложите в форму. Форму поставьте на противень и заполните противень кипятком на четверть высоты формы.

6. Выпекайте чизкейк 25-30 мин, затем убавьте температуру до 145ºС и выпекайте еще 50-60 мин. Чизкейк должен хорошо подняться, а верхушка должна подрумяниться. Приоткройте дверцу и оставьте на 10 минут. Затем выньте противень с водой, чизкейк оставьте в духовке с приоткрытой дверцей еще на 15-20 мин. Выньте из духовки и оставьте охлаждаться на полчаса.