1. Яйцо заранее достаньте из холодильника, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры. Аккуратно опустите яйцо в кипящую подсоленную воду и варите 2–3 минуты. Получится яйцо, сваренное всмятку.
Сваренное яйцо опустите в холодную воду и быстро остудите. Чем меньше готовите яйцо, тем меньше загустеют желток и белок. Время варки дается условно, так как степень готовности яйца зависит от многих факторов (размер и свежесть яиц, интенсивность нагрева и т.п.).
2. Как только яйцо положили в кипяток, кастрюлю нужно снять с огня, чтобы прекратилось кипение. Яйцо выдержите в кипятке (но не в кипящей воде) ровно 1 минуту. Затем дайте яйцу остыть 10–15 минут.
3. Яйцо разбейте и выложите в миску. Добавьте горчицу, сок лимона и взбейте массу при помощи погружного блендера.
4. Постепенно влейте смесь оливкового и растительного масел, одновременно взбивая массу погружным блендером. В результате соус должен загустеть и по консистенции напоминать майонез.
5. Филе анчоусов промойте, хорошо обсушите бумажными полотенцами, мелко порубите ножом и добавьте в соус. Перемешайте.
6. Взбейте соус еще раз погружным блендером до однородной консистенции.
7. По вкусу добавьте пару капель вустерского соуса, соль и перец.

Готовым соусом заправьте салат цезарь.