Белый соус (Бешамель)

1. Возьмите сотейник с толстыми дном и стенками. Растопите в нём сливочное масло. Делайте это на очень небольшом огне, чтобы масло не начало гореть.
2. Добавьте в сотейник муку. Продолжайте нагревать, размешивая ингредиенты. На этом этапе вы должны получить основу соуса «ру» .
3. Небольшими порциями начните вливать холодное молоко. Помните крайне важное правило приготовления белого соуса — если у вас горячий «ру» , вливайте холодное молоко; если мука с маслом уже остыли — горячее. Для удобства размешивания используйте мягкий венчик.
4. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, доведите смесь до густой, однородной консистенции. Помните, что после остывания соус «ру» еще загустеет, так что возможно вам понадобится чуть больше молока (смотря какой консистенции вы хотите добиться).
5. Хорошо размешанный соус поварите еще 5 минут. Затем посолите, добавьте перец, мускатный орех, по желанию — кусочек сливочного масла. В оригинальном рецепте обязательно используется мускатный орех, который дает узнаваемый вкус. Для придания блюду дополнительного аромата, используйте целый орех, который самостоятельно натрите на терке для цедры или шоколада.
6. Если соус бешамель получился с комочками — протрите его через сито.

Важно и полезно:

• Соус Бешамель можно использовать прямо после приготовления в дополнении к мясным и рыбным блюдам. Но, чаще всего его используют в качестве заливки запекаемых блюд (отличный пример – лазанья).
• Cоус Бешамель имеет более насыщенный вкус в теплом и горячем виде.
• Соус Бешамель не может заменить салатные заправки.