Рецепты со сливками

Сливки – идеальное дополнение и основной ингредиент для приготовления десертов, напитков, соусов, пасты, рыбы или овощей. Они добавляют блюду сочности и придают неповторимый нежный сливочный вкус. Кроме того, сливки, например, уменьшают характерный запах рыбы в рыбных блюдах.

Сливки образуются на поверхности свежего молока через несколько часов после дойки. В давние времена этот жирный слой сливали с поверхности молока, отсюда и появилось название продукта. Сегодня сливки получают из молока при помощи сепаратора.

Преимущества:

• изготовлены из коровьего молока высочайшего качества;
• не содержат заменителей молочного жира;
• протестированы и одобрены профессиональными поварами;
• идеальны для приготовления кремов, соусов, коктейлей и десертов (быстро взбиваются в густую пену, которая долго держит форму);
• выдерживают термообработку, что идеально для тушения и запекания (сохраняют натуральный сливочный вкус).

В магазинах можно встретить сливки 10 %, 20 %, 30 % - 35 %, однако существуют сливки даже жирностью 50 %, что по калорийности приближает их к сливочному маслу. Давайте же разберемся, какую жирность выбрать для приготовления тех или иных блюд.

Сливки 10 %

Сливки добавляют в кофе или другие напитки для придания напитку мягкого вкуса и легкого молочного оттенка. Они прекрасно подходят для основы в сливочных супах и даже для заправки фруктовых салатов.

Сливки 20 % - 25 %

Такие сливки используют для различных кремов, заправок, муссов и выпечки. Кроме этого, сливки станут незаменимым ингредиентом при приготовлении супа, ризотто, чизкейка, киша, благодаря чему готовое блюдо приобретает более нежную и кремообразную консистенцию. Добавьте к сливкам немного пармезана, сливочного масла и специй - вы получите классический сливочный соус, который подают к пасте.

Сливки 35 % - 40 %

Сливки с высокой жирностью подходят для приготовления крема, коктейлей, а в взбитом состоянии подаются к фруктам и используются для приготовления десертов. Они легко взбиваются в густую пену, которая долго не оседает и сохраняет натуральный сливочный вкус. Смешайте сливки с шоколадом и фисташками, полив сверху карамельным соусом и украсив свежей клубникой с мятой - у вас получится нежный и яркий вкус лакомства, который никого не сможет оставить равнодушным.

Соус

Для соусов подходит молоко. С его помощью можно приготовить известный и любимый многими соус «Бешамель», а в карбонаре молоко будет прекрасно сочетаться с яичным желтком и станет основой одного из самых узнаваемых во всем мире блюд.

Десерты, выпечка и крем

Жирная сметана – это наиболее удачная замена сливкам для приготовления десерта, а именно чизкейка. Поскольку в классическом варианте лучше использовать сливки жирностью от 30 %, то и сметана должна быть жирной и свежей. Ее также можно использовать и для приготовления крема для торта. Достаточно просто хорошо взбить с сахаром и по вкусу добавить ваниль или даже пищевые красители. Но стоит учитывать тот факт, что в отличие от сливок, сметана добавит блюду небольшую кислинку. Многие хозяйки считают это скорее достоинством, чем недостатком. А если предстоит наполнять, к примеру, профитроли, тогда может пригодиться молоко — в качестве приготовления густого заварного крема.

Чтобы получить воздушное бисквитное тесто, сливки можно заменить кефиром или йогуртом, вкус и консистенция выпечки совершенно не пострадают от такой замены.

Предлагаем вашему вниманию подборку самых вкусных блюд из сливок на каждый день, которые непременно стоит попробовать хотя бы раз в жизни!