Качество молока

Качество молока, полученного от коровы на ферме, нельзя повысить на других этапах производства или обработки^[1], а это значит, что здоровье коров и условия их содержания - всегда на первом месте, ведь только здоровая корова может дать вкусное и полезное молоко.

Молоко Valio обязательно проходит все этапы «цепочки качества»: от производства и хранения молока в хозяйстве, транспортировки сырья до приемки молока на заводе и его дальнейшей переработки.

Valio не только гарантирует, что для производства нашей продукции используется лучшее молоко, но и предъявляет повышенные требования к качеству молока. Процессы получения, хранения и отгрузки молока в хозяйствах, одобренных Valio, регламентирована руководством по производству сырого молока. При приемке молока на заводе мы тестируем 15 показателей качества молока, 6 из которых не являются обязательными. Молоко, соответствующее сорту Valio Elite, превосходит требования к молоку высшего сорта высший сорта и общеевропейский стандарт молока.

Одобренные хозяйства, поставляющие молоко для производства продукции Valio, проходят регулярный повторный аудит.

Одобренные молочные хозяйства, поставляющие молоко для производства продукции Valio, выполняют требования Руководства по качеству. Это обязательный регламент, который прописывает требования к выполнению основных технологических процессов в хозяйстве. Согласно нему, условия содержания коров должны соответствовать современным зоотехническим нормам, а рационы кормления составляются исходя из уровня продуктивности и физиологического состояния животных. В каждом из хозяйств, поставляющих нам сырое молоко, каждая корова получает сбалансированный рацион, обеспечена надлежащими условиями содержания и современным ветеринарным обслуживанием, ежедневно взвешивается. Вместе с оценкой поведения и контролем продуктивности эти меры позволяют специалистам быстро заметить изменения состояния животного. Мы выступаем за беспривязное содержание животных: такой подход не только является более бережным в отношении животных, но учитывает, например, потребность коров в общении. Таким образом, персонал одобренных Valio российских хозяйств регулярно контролирует и при необходимости корректирует технологию получения молока, ведь только грамотное кормление и содержание коров позволяет стабильно получать вкусное молоко самого высокого качества, «Е»-сорта («Элит», или «Элита»).

Законодательные аспекты

Мы выступаем за беспривязное содержание животных: такой подход не только является более бережным в отношении животных, но учитывает, например, потребность коров в общении.

При поступлении на завод каждая партия молока подвергается обязательному физико-биохимическому и микробиологическому контролю. Ежедневно мы контролируем 15 различных показателей. 6 из 15 параметров, которые контролирует Valio, не являются обязательными. Такой подход связан со значительными затратами, однако необходим нам для тотального контроля безопасности и качества сырого молока, поступающего из хозяйств. Мы можем оценить уровень выполнения технологических операций в хозяйствах, располагая сведениями о качестве сырого молока за длительный период времени. Мы нацелены на предотвращение отклонений, а не на их устранение.

Требования к микробиологическим показателям сырого молока внутри компании Valio строже, чем общеевропейские или локальные (ГОСТ и ТР ТС ТР ТС 033/2013). В частности, показателями качества сырого молока являются содержание соматических клеток в молоке и бактериальная обсемененность.

Соматические клетки – это лейкоциты, которые мигрируют в молоко при наличии воспалительного процесса. Бактериальная обсемененность – показатель, позволяющий оценить качество процессов охлаждения молока и промывки оборудования.

Кроме этого, мы контролируем наличие в молоке бактерии группы кишечной палочки. Это позволяет нам сделать выводы о гигиене доения и о чистоте коров. Российское законодательство не нормирует данный показатель.

В итоге, чем ниже все эти показатели, тем более высокий сорт присваивается молоку.

1. Конечно, термообработка, а также бактофугирование позволяют сократить количество бактерий в продукте. Однако молоко изначально низкого качества даже после обработки будет иметь пороки вкуса и запаха и из него будет невозможно сварить, например, качественный сыр.